鼎泰豐業績稱霸全美！每家店年收破8億，如何用「超大店面＋極速服務」征服老外的胃？

重點一： 鼎泰豐在美分店去年平均年營收達2,700萬美元（約新台幣8.78億元），居全美連鎖餐廳之冠，傲視同業。 重點二： 鼎泰豐積極擴展美國東岸核心商圈，繼時報廣場旗艦店後，將在布魯克林市中心開設第二間約562坪 的大型分店。 重點三： 鼎泰豐的成功歸因於其「大型店面、快速服務」的經營模式，以及美國亞裔人口增加和餐飲消費力提升的趨勢。

餐飲品牌「鼎泰豐」正以驚人的營收數據，席捲美國餐飲界。根據市場研究公司 Technomic 的統計，鼎泰豐在美國的 16 家分店去年平均年營收高達 2,700 萬美元（約新台幣 8.78 億元），超越美國 1,500 家擁有五家以上分店的連鎖餐廳，一舉登上美國餐飲連鎖店單店平均營收寶座。

這數字甚至超過以高營收著稱的美國高級連鎖餐廳，例如起司蛋糕工廠（The Cheesecake Factory）的平均年營收為 1,240 萬美元，以及 Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse 牛排館的 1,380 萬美元。

從台北起家的鼎泰豐，利用營運模式和不斷成長的美國亞裔消費族群，如今成為在美國餐飲界具有巨大吸金能力的跨國品牌。

鼎泰豐在美國有多夯？根據《華爾街日報》指出，在紐約時代廣場的全大頂泰豐旗艦店，鼎泰豐光是每個週六就能賣出多達 2 萬顆蒸餃和湯包，展現出美國市場對這股「小籠包狂熱」的強勁需求。該分店也是目前鼎泰豐在全美銷售額最高的據點。

許多鼎泰豐分店外經常可見排隊人潮，但多數顧客表示服務速度始終維持一定的快速。這也讓鼎泰豐成為美國人備受追捧的「邪典最愛」（cult favorite），顧客心甘情願排隊數小時，只為享用一頓小籠包。

根據美國餐飲業商業媒體Restaurant Business Magazine分析，一家連鎖店若要達到鼎泰豐般的週轉率，必須具備三個關鍵要素： 「店面大」、「價格親民合理」以及「高效率營運」 。

首先是超大店面。鼎泰豐大部分餐廳空間十分寬敞，有些分店可容納多達 400 名顧客。

再來是價格親民合理。鼎泰豐被視為高檔休閒餐飲，但菜單定價合理，例如 10 顆小籠包價格約在 16 至 19 美元（約新台幣492至585元）之間，最貴的品項不超過 30 美元，體現「人人都能用餐」的品牌哲學，擴大客戶基礎。

第三是高效率營運。每家鼎泰豐分店都擁有一支員工大軍，用餐尖峰時段現場工作人員約有 100 人，總員工數介於 300 至 400 人之間，相當於每張座位就配有一名工作人員。這種高比例的人力配置加上嚴格的訓練流程，讓餐廳宛如運轉良好的機器，大幅提高翻桌率。

此外，鼎泰豐在美國的擴張趨勢，也與美國亞裔人口的成長有關。房地產公司 JLL 零售諮詢服務總裁賈奇（Naveen Jaggi）指出，亞裔是美國所有少數族裔中可支配收入最高的群體，且在外出用餐上花費最多，為鼎泰豐提供了目標客群。

目前，鼎泰豐在全球擁有超過 165 家分店，在北美的擴張策略從早期的西岸郊區商場，轉向東岸的城市核心地帶。

公司財務長帕特爾（Nilesh Patel）表示，繼時代廣場分店的成功後，鼎泰豐預計將於 2027 年在紐約布魯克林市中心的一棟豪華公寓大樓 The Brook 開設第二家東岸分店，佔地 20,000 平方英尺（約 562 坪）。

除了積極佈局東岸外，鼎泰豐的版圖也持續擴大，過去一年間，已在加州的聖塔莫尼卡和加拿大的溫哥華展店，並規劃在亞利桑那州史考茲戴爾（Scottsdale）以及加州的爾灣光譜中心（Irvine Spectrum Center）等地開設新店。

不過，由於店面和所需員工人數眾多，鼎泰豐開展新店的資源投入極大，例如，計劃為爾灣光譜中心和史考茲戴爾的新店分別招募 250 至 300 名 新員工，導致每年只能開設少數幾家分店。

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資料來源：WSJ、Sherwood Media、CoStar、Restaurant Business Magazine

本文初稿為AI編撰，整理．編輯/ 蘇柔瑋

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